专家解答：

蔬菜农残多，要注意冲洗、蔬果洗涤剂浸泡、再用流水冲洗；蔬菜焯过后，也会去掉一部分农残，但其中的水溶性营养成分会受到损失，比如维生素C、维生素B族等。可在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。 但有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，如含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白、苦瓜等；还有马齿苋、蒲公英、荠菜等野菜，有去涩作用。